公告:
  • 2020年在疫情肆虐、市场动荡的局面中不期而至,我们未能遇见如想象中美好的2020,却感动于普罗大众万众一心、众志成城的抗疫热情!为更好的维系国计民生,保障企业在动荡不安的局面中持续健康发展,在山东省工业和信息化厅的指导下,由山东求是达明企业管理咨询有限公司与政和科技股份有限公司联合举办的“疫情时期惠企政策与远程义诊”专题解读活动于2020年2月12日在线上顺利举办!       本次活动的分上下半场,上半场由政和科技股份有限公司商务副总李淼针对2020年度相关政策趋势及政策应用措施进行了深入分享。李总首先分享相关惠企政策的趋势,并引用经典案例与宏观数据进行细致讲解,帮助参训学员认识到正确解读并应用惠企政策的对企业长远发展的重要意义及作用。然后,李总分别从税收优惠政策、财政扶持政策、如何用好用足政策以及科研项目申请四个具体的政策解读与应用场景与大家做了深度分享,参训学员纷纷表示新年度一定用心领悟并全力解读惠企政策,让国家的惠企政策真正成为助力企业长远健康发展的驱动力!       下半场开始后,山东求是达明管理咨询有限公司高级咨询师李浩分享了“企业管理远程诊断”活动,李浩老师首先就求是达明咨询公司组织此项活动的发心与各位企业家作了分享,本着“为组织把脉、助企业健康”的利他精神,为帮助广大企业在疫情肆虐、市场动荡的2020年不仅仅活着,而且要活的更好的信念,特意组建专业咨询团队来设计此项活动。本活动采用“纯公益、0费用”的方式携手广大企业携手并进、共克时艰,从“链接生成、问卷设计、诊断报告、交互汇报、工具赠送、落地指导”等各个环节出发,认真设计、反复优化,确保各位参加远程诊断活动的企业能够完成企业体检,在获得企业管理成熟度评估打分的基础上获得由求是达明咨询团队出具的诊断报告及管理提升建议,在科学制...
    2020 - 02 - 13
  • 2020年伊始,猝不及防的疫情不期而至,党和国家层面采取了强力措施,避免了疫情快速蔓延;即便如此,旅游业、餐饮业、制造业等众多行业依然受到重大影响!为帮助众多企业度过难关,山东求是达明咨询联合山东省管理咨询协会共同推出企业免费远程诊断活动!一、免费诊断活动三步走三省吾身--问卷先行       山东求是达明企业管理咨询公司结合17余年本土咨询服务实践经验,针对性设计全方位的诊断问卷,从战略规划、经营目标、运营管理、人力资源管理等方面设计诊断问卷,最大程度挖掘企业核心痛点,沿着问卷背后的逻辑设计路径,为企业家及高层管理人员提供一次深度反省契机。双重确认--诊断报告       求是达明特组建一支特别能战斗的高素质咨询师团队,根据企业反馈的问卷调研结果及远程验证访谈,结合PEST、SWOT、BSC、组织OD、宽带薪酬、六个盒子、麦肯锡“7S”模型等经典管理工具,在反复核算、测算,确保科学、有效输出的基础上出具诊断报告,并采用远程交互式汇报形式,帮助企业指出病因并提供企业问题清单与解决建议举措。一套工具--落地为王       企业实施有效变革的管理在于落地,科学的管理工具作为变革活动落地的载体扮演着关键角色,求是达明将结合诊断出的企业关键经营管理问题,在企业问题清单与解决建议的基础上,提供相匹配的落地工具,例如:稽核工具、部门职能分工表、目标管理卡、宽带薪酬图、晋升通道表、分部门核算表等工具,并免费提供远程应用指导。二、活动收获       1、评估企业管理成熟度       2、疫情下的目标调整与优化建议       3、企业经营管理核心问...
    2020 - 02 - 07
  • 2019年12月20日,受高顿财税学院(企业财税培训领域的标杆)和金柚网(国内先进的人资服务综合平台)的联合邀请,山东求是达明咨询公司总经理、山东省管理咨询协会副会长——董乃锋老师,为济南的企业家朋友带来《薪酬绩效体系设计实战》精彩分享。优秀的企业一定是不断学习、持续成长的企业,尽管今天是本周最后一个工作日,但依然有近30位企业家及高层管理人员肯放下工作前来学习交流。一、构建有竞争力的薪酬体系       课程伊始,求是达明企业管理咨询公司总经理董乃锋老师讲述了薪酬之于企业的重要性,以及如何建立企业的薪酬体系,以确保公司薪酬体系的内部公平性、外部竞争性以及整体的经济性。        董老师首先从何为“薪酬”入手,带领大家对自己企业的薪酬激励体系进行诊断分析,点评了目前企业薪酬体系的普遍症状,并借助薪酬策略定位、岗位价值评估来解决企业内部薪酬公平性的问题;然后董老师继续带领大家探讨如何应用宽带薪酬理念,并细致入微的和大家分享了如何确定宽带薪酬的定中点值、定级差、定级幅的实操过程,让现场的参训人员大呼烧脑。二、基于平衡计分卡的绩效管理体系设计       在短暂的休息之后,董老师继续讲述了绩效管理的重要性以及如何建立科学的绩效管理体系。董老师认为,绩效指标一方面要承载经营者的意志,体现企业的经营方针,指引全员的思维与行动方向;更要运用科学的管理工具,激发全员参与、共同制定必将100%实现的绩效,并布局相对应的战略路径和战术保障。企业的绩效指标决不只是企业领导的事情,而是关乎企业全体员工的“目标”,它能够起到增强企业凝聚力和向心力,从而减少不必要的资源浪费、提高企业运营效率的重要作用。       董老师然后介...
    2019 - 12 - 20
  • 2019年12月14日,山东求是达明企业管理咨询有限公司总经理——董乃锋受山东省工信局指派,应长清区工信局、长清区企业家协会邀请,亲临创促大厦10楼会议室,进行《制造业年度目标构建与业绩管控》专题培训,旨在通过渗透“以爱为根基、挑战高目标”的经营理念,引导企业制定新年度目标、做好业绩管控。活动现场共有近50位当地企业家及高层管理人员参加!       本次活动首先由长清区工信局闫新礼副局长致辞,闫局长提到:2019年是新中国成立70周年,是全面建成小康社会的关键之年,也是长清区建设现代化山水魅力新城‘三年大变样’的决胜之年。制造业作为实体经济的主体,本身先天带来并永远存在发展新动能的基因,更要坚持以创新为引领、以学习为手段,加快新旧动能转换!为了帮助长清的企业家度过“严冬”,专门安排了这次培训;董乃锋老师是山东省管理咨询协会副会长、浙江大学EMBA、全国中小企业管理咨询服务专家库专家,他实战经验非常丰富,专注“制造业效能提升”15年里,带领团队服务的企业超过了500家,大家一定要珍惜机会、认真学习、做好转化       求是达明咨询公司董乃锋总经理以2019年三季度全国及山东规工利润现状为开端,深刻阐述了当前经济下滑严重的大环境下,激活组织、人人赋能的迫切性与必要性!每家企业、每位员工都应撸起袖子加油干,为山东经济的发展发挥自己的推动力!       接着讲到:年度目标一方面要承载经营者的意志,体现企业的经营方针,指引全员的思维与行动方向;更要运用科学的管理工具,激发全员参与、共同制定必将100%实现的年度目标,并布局相对应的战略路径和战术保障。       在如何设立年度目标的层面,董总形象地采用 “乐观构思、理性...
    2019 - 12 - 19
  • 2019年11月16日,应山东省管理咨询协会、济南市中小企业服务中心委托,第15期公益讲堂——《基于稻盛哲学的年度目标体系构建实操班》由山东求是达明咨询公司如期举办。本次培训旨在通过渗透“以爱为根基、挑战高目标”的经营理念,引导企业制定新年度目标。培训现场共有60余家企事业单位的企业家及高层管理人员参加,现场座无虚席!       今天来到会场的有来自聊城的企业家,有来自泰安、滨州的高管团队,他们星夜兼程,来到现场学习,为这些最可爱的人点赞!并由此可见企业对于这个课题、对于求是达明授课的一种期盼。求是达明咨询公司董乃锋总经理以2019年度山东企业经营现状为开端,深刻阐述了当前经济下滑严重的大环境激活组织、人人赋能的迫切性与必要性!每家企业、每位员工撸起袖子加油干,为山东经济的发展发挥自己的推动力!优秀的企业一定是不断学习,持续成长的企业。现场学员积极听讲、认真领会、踊跃上台发言,通过理念讲授、案例分享、工具讲解,现场学员收获颇丰!       感谢四环药业公司副总经理的张景深张总,专程来为大家分享四环药业制定年度目标的经验,以及全员实践经营哲学的实践经验。一、 有生于无的哲学思考       课程开场阶段,董总便直击主题,目标来源于哪里?目标真的有如此重要么?乐观构思与悲观论证的辩证关系到底是什么样的?董总借用珠穆朗玛峰上著名的“绿巨人”的故事向大家阐述了目标建立的原则及保障目标达成的措施制定的重要性!目标是什么?你想把公司办成什么样?董总借用稻盛和夫先生的经营哲学,带领学员们一同探究经营目标的本质即“经营者意志的体现”,再次强调经营目标的设计与实现来源于经营者“强烈的愿望”!首先必须得想,同时不断拔高愿望的高度与强度!即用利他之心超越自我需求,从物质激励...
    2019 - 11 - 18
  • 一、【活动背景】如果您有以下问题?一定不要错过!(1)对公司和部门的目标总是达不成而感到痛心?(2)对员工的目标感不够和执行不到位而感到苦恼?(3)为如何与团队就明年的绩效激励方案等达成共识而困扰?秉承用规律引领成长的咨询理念,11月16日,应中小企业公共服务中心的邀请,山东省管理咨询协会副会长单位——山东求是达明企业管理咨询有限公司,专门组织了《基于稻盛哲学的年度目标体系构建实操班》的公益讲堂,帮助企业植入新基因、注入新思维,为企业转型升级、降本增效提供智力支撑。二、【活动概述】1、如何制定年度目标?(1)探究经营的本质、了解企业目标管理现状;(2)外部宏观环境——PEST应用;(3)企业自身定位——SWOT分析;(4)基于BSC的四维关键绩效指标的量化分解。2、如何与员工共有目标?(1)哲学基础上的目标共有;(2)共有目标的三大要点;(3)目标分解,自上而下和自下而上的结合。3、如何实现年度目标?(1)用稻盛哲学解读年度目标;(2)必须100%完美实现的决心和方法。三、【活动收益】1、帮您现场设计公司战略地图;2、明确达成目标的具体路径及相配套的激励机制;3、免费赠送绩效管理十大实操工具,更有机会获得咨询团队一对一入企调研、诊断与咨询。3项年度目标分析工具、 1项年度目标建立实用工具,助力您2020年目标落地与执行!!四、【主讲嘉宾】董乃锋全国中小企业管理咨询服务专家信息库专家山东省管理咨询协会副会长浙江大学咨询行业校友企业联盟平台核心发起人山东求是达明咨询公司总经理求是达明咨询公司服务客户:山东食品药品检验研究院、山东医疗器械检验中心、济南城市规划咨询服务中心、山东路联、联海建材、鑫亚集团、北辰集团、山东水总、潍坊精鹰、通亚汽车、河北驹王、绿健生物、樱旺食品、欣宏药业、大鹏机械等500多家民企、国企和事业单位。五、【活动地点】济南市中小企业公共服务中心401会议室(二...
    2019 - 11 - 08
  • 2019年10月25日,山东求是达明咨询公司总经理董乃锋受山东省中小企业局指派,应滕州市工信局及滕州市中小企业服务中心委托,亲临滕州,进行《基于稻盛哲学的年度目标体系构建》专题培训,本次培训旨在通过渗透“人心”经营思想、提升企业文化内涵的同时,为企业科学、合理的构建2020年度目标体系!培训现场共有100余家企事业单位的企业家及高层管理人员参加,培训现场座无虚席。       原定于9点正式开课的分享活动,竟有相当数量的各公司企业家以及管理层精英提前半个小时来到会场,可见企业对于这个课题、对于求是达明授课的一种期盼。滕州市工信局赵主任亲自参会并发表开课致辞,再三叮嘱滕州市企业家及管理层精英认真学习,融会贯通,为滕州经济发展发挥自己的推动力!优秀的企业一定是不断学习,持续成长的企业。现场学员积极听讲、认真领会、踊跃上台发言,通过自上而下的理论讲授以及自下及上的实践反馈,现场学员收获颇丰!一、稻盛哲学体系分享       课程开场阶段,董老师便直击主题,针对现场学员对于稻盛哲学认知情况作了简短调研,目的只是为了能够更好的在学员认知的基础上进行哲学理念的分享与渗透,期望通过因材施教的方式给到学员以最佳指导!目标是什么?你想把公司办成什么样?借用稻盛和夫先生的经营哲学,带领学员们一同探究经营目标的本质即经营者意志的体现,再次强调经营目标的设计与实现来源于最高经营者“强烈的愿望”!首先必须得想,同时不断拔高愿望的高度与强度!董老师又借用华为与阿里巴巴的鲜活案例,生动阐述了引导员工高层次需求的必要性,即用利他之心超越自我需求,从物质激励转变为哲学与实学同修。二、运用科学管理工具制定可以100%实现的年度目标       董老师认为,年度目标一方面要承载经营者的意志,体...
    2019 - 10 - 26
  • 2019年即将逝去,2020年即将到来!复盘2019年,目标达成的怎样?如何在剩下的有限时间内,向目标发起冲锋?       瞻望前方,2020年,作为企业掌舵者,你究竟想把企业做成什么样?年度目标一方面要承载经营者的意志,另一方面体现企业的经营方针,指引全员的思维与行动方向;年度目标的制定需要运用科学的管理工具,以激发全员参与、共同制定可实现的目标,并匹配相对应的战略路径和战术保障。一、主题:       基于稻盛哲学的年度目标体系构建实操班二、举办单位       主办:济南市中小企业公共服务中心       承办:山东求是达明企业管理咨询有限公司       支持:山东省管理咨询协会二、时间       11月16日周六8:30-12:00三、地点       济南市中小企业公共服务中心401会议室(二环东路3226号,二环东路与华龙路交汇口南,路东)       可乘坐BRT-4、BRT-5、K93、70、46路【省图书馆站】下车,向南步行即可到达。五、主讲专家董乃锋       山东求是达明咨询公司总经理、全国中小企业管理咨询服务专家信息库专家、山东省管理咨询协会副会长、浙江大学咨询行业校友企业联盟平台核心发起人、全国中小企业管理咨询服务专家。六、授课方式       现场授课+互动交流七、课程内容与收获 八、参加对象       ...
    2019 - 10 - 23
  • 2019年10月12日,由山东省管理咨询协会、济南市中小企业服务中心主办,山东求是达明管理咨询公司承办的第14期公益讲堂《薪酬绩效体系设计实战班》在济南市中小企业服务中心如期开讲!本次课程由求是达明执行总经理杨剑锋老师主讲,共有40多家企事业单位60多位企业家及高层管理人员参加,培训现场座无虚席。第14期公益讲堂全家福       优秀的企业一定是不断学习,持续成长的企业。因为国庆节调休,今天是正常上班的日子,但这些企业还是肯放下工作前来学习交流。       构建有竞争力的薪酬体系       课程伊始,求是达明企业管理咨询公司执行总经理杨剑锋老师讲述了薪酬之于企业的重要性,以及如何建立企业的薪酬体系,以确保公司薪酬体系的内部公平性、外部竞争性以及整体的经济性。       杨剑锋老师首先分析了薪酬激励的六大痛点,指出了目前企业薪酬体系普遍存在的问题和症状。然后带领大家如何对自己企业的薪酬激励体系进行诊断分析,以及如何应用所得到的分析结果,比如如何根据分析结果确定企业的薪酬策略定位,如何用岗位价值评估的科学方法来进行岗位价值评估,并应用其结果来解决企业内部薪酬公平性的问题。然后杨老师继续带领大家探讨如何应用宽带薪酬理念,并细致入微的和大家分享了如何确定宽带薪酬的定中点值、定级差、定级幅的实操过程,让现场的参训人员大呼烧脑。第14期公益讲堂杨剑锋老师授课现场       基于平衡计分卡的绩效管理体系设计       在短暂的休息之后,杨剑锋老师继续讲述了绩效管理的重要性以及如何建立科学的绩效管理体系。杨老师认为,绩效指标一方面要承载经营者...
    2019 - 10 - 14
  • 一、  主题:《薪酬绩效体系设计实战班》二、  举办单位主办:济南市中小企业公共服务中心承办:山东求是达明企业管理咨询有限公司支持:山东省管理咨询协会三、  课程五大收获1.     如何提升年度调薪的激励效果?2.     如何针对不同岗位设计合理的绩效与奖金关联机制? 3.     为什么现在流行的是宽带薪酬体系,你真的懂了吗?4.   HR凭什么给员工“定级定档定薪”?5.     新老员工薪酬“不公平”越来越多,怎么办?四、  时间与费用[费用]:免费(价值2000元)[对象]:5000万以上规模企业董事长、总裁、副总等;(备注:每家企业限额3人;总人数限60人,请携带名片,谢绝空降。)[时间]:2019年10月12日周六(上午8:30-12:00)[地点]:济南市中小企业服务中心(二环东路3226号,省图南临)[报名]:微信报名:qsdm00;或可联系 李凡坤:171 5546 0186五、  求是达明—专注制造业效能提升15年山东求是达明管理咨询公司是山东省一家聚焦制造业效能提升的专业咨询机构,也是最早从事阿米巴经营研究与实践的咨询机构之一。求是达明致力于中国制造业效能提升咨询实践15年,围绕“效率、效益”双提升,不断研发适合中国本土企业的“阿米巴经营落地模式”、“制造业运营管控模式”、“制造业考核激励机制”等;创立了“数据流动法”“典型问题攻关法”“考核+稽核法”等实战咨询方法。六、主讲讲师杨剑锋  山东求是达明咨询公司轮值总经理
    2019 - 09 - 06
全文检索:
项目案例
中国制造业效能提升专家
往期案例 Case
Case 案例

上岛咖啡—提升餐品质量和服务水平

日期: 2014-03-06
浏览次数: 151

2013年12月(莱芜)上岛咖啡与求是达明达成战略合作—《考核激励与服务水平提升项目》正式启动,项目历时6个月。

上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅,以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围,品质一流的咖啡,佐以精心调配的餐点,美味的甜点,以及健康自然的特色饮品,赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。

一、 不稳定的餐品质量

 “同一桌客人,点同一个牛排,大小、颜色都不一样,客人就会问是怎么回事。”

“有一次客人点披萨,刚上餐就叫服务员,让服务员拿砍刀,说披萨太硬切不动。”

“排骨盖饭的排骨都没炖烂,客人反应咬不动。”

“客人普遍反映太咸。有时候米饭也太硬。”

为什么作为一个经营这么多年的成熟的西餐店,餐品方面还存在这么多甚至低级的错误呢?

求是达明咨询顾问带着这个问题,对店面进行了更深调查,调查后发现,餐品质量确实存在像大家反应的这样的问题,而且客户投诉之后,问题非但没有解决,却还在重复出现,这到底是为什么呢?

二、 原因探析

带着以上的问题,求是达明咨询顾问深入店面进行调研和访谈,很快摸清了有关情况。

1、 厨房、吧台都没有严格执行每天沽清机制,无法实际掌握原材料的库存情况。蔬菜、水果因购买量太大,不能及时使用出现不新鲜等情况而继续使用,大大影响餐品、饮品的口感和质量。

2、 不管是餐品口味还是品质出了问题,只要是有客户投诉的,不跟出品部门沟通,不从源头上找原因解决问题,反而通过赠送给客人一壶咖啡、冰激凌或者其他餐品的方式来解决,治标不治本。这样只是暂时缓解了客户的投诉,但是问题会再次出现,不但没有解决餐品饮品的质量问题,反而增加了店面的成本。

3、 厨房缺乏量化管理标准,餐品怎么做,用什么标准的原材料、用多少原材料、用多少调料都没有标准,全凭厨师长的经验,再教给厨师学徒,然后凭个人的把握来制餐,随意性非常大。

4、 备餐没有量化标准,没有根据以往的客流量计算备餐量,而是按照经验备餐,要么就是米饭就经常性的不够,要么就是做的多了半桶半桶的倒掉。

三、 求是达明解决方案:

    第一,建立标准化体系,主要从以下几方面进行把控:

1、 建立餐品量化标准,规定出各种餐品原材料的消耗定额和制作流程,制作出餐品标准量化卡,严格执行,既保证了餐品出餐量和口味的一致性,又容易检查各餐品的定额成本与实际操作有无差异,能够准确把控原材料的用量,避免制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,引发影响餐品的口味,引起客人不满和投诉。

2、 建立每日沽清机制,每天由晚班人员必须准确沽清一次,需采购的填入《采购申请表》,并于第二日早班外场晨会前将沽清表传递给外场经理,以便让外场人员能够有针对性的推销和避免客人点单中含有沽清产品,从根本上杜绝原材料残损或变质现象。

3、 工作标准化表格的设计及使用,建立问题稽核机制,对于客户的投诉和店长、员工发现的管理、餐品、服务等方面的问题,随时记录在表格中,并于当天反馈给相关部门,由相关部门负责人组织提出解决方案,稽核人员随时抽查,避免同类问题的再次出现。

4、 数据统计,每天统计上座率、翻台率等,并进行数据对比分析,尽量减少备餐出现少备或过度多备的情况。

第二,实施问题稽核机制,稽核人员对措施的运行采取日跟进、周通报、月考核的形式,保障了措施、规定各项细节执行到位,严格兑现奖惩。通过试运行,适当调整。

四、 实施效果:

项目运行1个月后,客户的满意度从没有具体的数据,问卷调查和现场询问都达到了月度0投诉,客户满意度得到了有效的提升。稽核机制的实施,没有造成人员任何负面情绪,各部门人员的工作积极性大大提高,不但餐品和饮品的口味得到改善,还推陈出新,研发了新的餐品饮品和盘头花样,使得整个店面的士气大大提高。



Case / 相关案例
2018 - 03 - 11
2019 - 03 - 15
2018年12月7日,山东鲁望农业发展集团(下称:鲁望农业)与求是达明达成合作的《产业链纵向一体化核算与经营成果激励》项目正式启动。鲁望农业是一家以农业产业化为战略核心的集团化企业。集团积极响应党的十九大提出的“乡村振兴战略”号召,创新政府、企业和农户三方利益共享机制,通过种养结合、产城融合,让农民充分参与融合发展的红利,扩大农村创业就业、吸引资本和人才回乡,助力农业产业化发展,加速农业新旧动能转...
2018 - 11 - 22
2017年11月20日,山东四环药业股份有限公司(以下简称“四环药业”)《经营哲学与阿米巴经营模式构建项目》正式启动,就此拉开了四环药业内部管理体系升级与迭代的大幕,一场震撼人心的改革春风如期而至。       山东四环药业股份有限公司是一家从事新型药物研发、生产和销售的高科技企业。公司于2017年6月成功在齐鲁股权交易中心上市,并于2018年11月获得“国...
2018 - 03 - 10
2012年7月山东莱芜连云建材有限公司(下称:连云建材)与求是达明达成合作,《考核激励机制构建》项目正式启动。项目结案之后,连云建材与求是达明继续合作,针对加气砖产品破损率过高的问题,启动专题攻关项目。 连云建材是集研发、生产、销售为一体的高新技术企业。公司依托国家建筑材料研究院、同济大学材料科学与工程学院等知名科研机构,主要从事建筑用外墙保温板系列产品、砂浆系列产品、真石漆、外墙涂料系...
24小时咨询热线 :

400-8867-139

微信客服
微信公众号
Copyright ©2018 - 2021山东求是达明企业管理咨询有限公司
犀牛云提供云计算服务